Gıdalarda bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Gıda bozulmasındaki en önemli etken mikroorganizmalardır. Mikroorganizmalar maya, küf ve bakteri gibi çok küçük canlılardır. Gıdayı çeşitli şekillerde kirleten mikroorganizmalar, gıdayı kendi gelişimleri için besin kaynağı olarak kullanırlar. Ette bozulmaya neden olan mikroorganizmalar nelerdir? Pseudomonas, Moraxella, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium ve Alteromonas gibi aerobik psikrotrofik bakteriler, etin bozulmasına neden olan saprofitik mikrofloralardır. Bu mikroorganizmalar soğuk depolama sırasında gelişebilir ve çoğalabilir. Mikrobiyolojik bozulmalar nelerdir? Mikrobiyal bozulma: Mikroorganizmalar besinlerde çoğaldıklarında karbonhidratları parçalayıp acılaşmaya neden olurlar, proteinleri parçalayıp gaz çıkışına neden olurlar, bu da acılaşmalarına neden olur ve yağlar da bozulmaya bağlı olarak acılaşır. Besinler neden bozulur? Besin…
Yorum Bırak